Crema de Champiñones

¡Hola, buen día!

Hoy es lunes sin carne y les compartimos una deliciosa receta: Crema de Champiñones

Ingredientes:
10 champiñones (cortados)
3 rebanadas de cebolla (picada)
½ diente de ajo (picado)
½ cdita tomillo (hojas)
2/3 tazas de consomé de verduras
½ taza de leche de coco
½ cda aceite de coco
Sal de mar y pimienta (al gusto)

Preparación:
En una olla a fuego medio calentamos el aceite de coco o ghee por un minuto.

Añadimos la cebolla y sofreímos por 3 minutos o hasta que esté transparente.Integramos el ajo, el tomillo y cocinamos por un minuto más.

Finalmente, incorporamos los champiñones y dejamos que se cuezan por 5 o 7 minutos o hasta que se hayan suavizado.

Agregamos el consomé de verduras, la leche de coco y salpimentamos.

Llevamos a punto de ebullición y una vez que haya hervido bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 10 minutos más. Removemos de cuando en cuando para evitar que se peguen los ingredientes. ¡Listo!

 

Cereal sin Cereal de Linaza y Plátano

Hola, buen día!

Hoy les compartimos un desayuno saludable y delicioso: Cereal sin Cereal de Linaza y Plátano

Ingredientes:
2/3 taza leche vegetal
½ taza linaza molida
½ plátano (picado)
1 cucharada nuez picada
4 gotas de stevia (opcional)
http://www.habitos.mx/buenos-habitos/no-siempre-que-vemos-stevia-es-stevia/

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar por 5 minutos para que la linaza se hidrate y la mezcla se espese. Sirve y disfruta.

Enfrijoladas rellenas

Hola, buen día!

Hoy es Lunes sin carne, les compartimos una deliciosa receta: Enfrijoladas rellenas de queso de almendras

Ingredientes:
Salsa de frijol
2 tortillas de maíz nixtamal
2 cdas queso de almendra
http://www.habitos.mx/recetas-2/queso-de-almendras-2/
1/4 taza lechuga (picada)
1/4 aguacate (en rebanadas)
Cilantro al gusto (picado)

Para la salsa de frijol:
¾ taza frijol previamente cocido
¼ taza de agua
½ rebanada de cebolla
1 ajo pequeño
¼ cucharadita chile chipotle en polvo
Una pizca de sal de mar

Preparación:

Para la salsa:
Licúa los frijoles con: agua, cebolla, ajo, chipotle y sal hasta obtener una salsa espesa. Reserva.

Precalienta el horno a 170º C.

Calienta las tortillas por ambos lados en un comal después rellena cada tortilla con el queso de almendra y enrolla formando un taquito. Acomoda en un refractario de vidrio.

En una olla calienta a fuego bajo la salsa de frijol y luego baña los taquitos con esta salsa caliente. Espolvorea encima un poco de queso de almendra.
Hornea por 10 minutos.

Decora con lechuga finamente picada, aguacate en trozos y cilantro.

¡Disfruta!

 

 

Huevo revuelto con pimiento rojo y espinaca

Hola, buen día! hoy les compartimos una deliciosa receta de DESAYUNO SALUDABLE =)

Huevo revuelto con pimiento rojo y espinaca

Ingredientes:
1/2 pimiento rojo (picado)
4 hojas de espinaca (picada)
1 rebanada de cebolla (picada)
1 huevo orgánico
¼ cdita aceite de coco
Sal de mar al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite de coco sancochamos por unos minutos la cebolla hasta que esté transparente; agregamos el pimiento rojo y so freímos hasta obtener una consistencia suave.

Mientras tanto en un bowl pequeño, batimos ligeramente el huevo para revolverlo.

Agregamos el huevo a la sartén con la cebolla y los pimientos y añadimos una pizca de sal y las espinacas.
Revolvemos todos los ingredientes y cocinamos por unos minutos hasta que el huevo se encuentre en su punto.

¡Listo!

 

 

Avena con Manzana y Canela

¡Hola, bonito miércoles! hoy les compartimos una receta de DESAYUNO SALUDABLE…

Avena con Manzana y Canela

Ingredientes:
1/3 taza avena en hojuelas
1/2 taza leche vegetal
1/2 cdita canela en polvo
1/2 cda aceite de coco
1/2 manzana (rallada)
1/2 cda azúcar mascabado

Preparación:
En una olla con un poco de aceite de coco y/o mantequilla y a fuego medio-bajo, colocamos la manzana rallada, la canela y el azúcar o miel. Revolvemos bien y cocinamos por 2-3 minutos ó hasta que la manzana este cocida o haya cambiado ligeramente de color.

Agregamos la avena y la leche, mezclamos todos los ingredientes.

Tapamos la olla y dejamos hervir (se sugiere dejar la tapa medio abierta para que la leche no se suba). Una vez que haya comenzado a hervir la mezcla, bajamos la lumbre y cocinamos a fuego bajo hasta que la leche se haya reducido y la avena este cocida, esto es aproximadamente, por 10 min más.

Servimos en bowls, y agregamos frutos secos o semillas preferidas como: almendra, nuez, pepita, linaza, semilla de girasol, chía, avellanas, etc.

¡listo!

 

 

Ceviche de mango

¡HOY ES LUNES SIN CARNE!

Les compartimos un lunch para niños

>> Ceviche de mango

Ingredientes
1 mango (en cubos)
4 tomates cherry (mitades)
1/4 taza de elote (cocido)
4 hojas de espinaca

Marinado
1 cdita de aceite de oliva
Jugo de 1 naranja chica
Jugo de 1 limón
Sal de mar (al gusto)

Preparación:

En un recipiente, mezcla todos los
ingredientes, agrega el marinado y deja reposar por 20 min.

Acompaña con nueces y tostaditas

¡Bonito inicio de semana!

 

 

Huevo con ejotes y espinaca

Hola buen día, les compartimos un delicioso DESAYUNO SALUDABLE

Huevo con ejotes y espinaca

1⁄4 de taza de ejotes (cocidos y picados)
3 hojas de espinaca (picada)
1 rebanada de cebolla (picada)
1 huevo orgánico
1 cda da aceite de coco
Sal de mar (al gusto)

Calienta el aceite de coco en una sartén a fuego medio. Agrega la cebolla, dejar sancochar unos minutos hasta que este transparente, agrega los ejotes y deja 2 minutos más. Agrega el huevo, sal y dejar cocinar unos 3 minutos revolviendo constantemente para que no se pegue. Agrega la espinaca, revuelve, deja 1 minuto más y listo!

Provecho!

Tacos de lechuga con champiñones al mojo de ajo

Hola, buen día!

Hoy es Lunes sin Carne y les compartimos una deliciosa receta de:

>> Tacos de lechuga con champiñones al mojo de ajo 

Ingredientes:
7 champiñones (en rebanadas)
1/2 chile guajillo (en tiras delgadas)
1 diente de ajo (picados finamente)
Perejil (al gusto, picado)
Sal de mar (al gusto)
2 hojas de lechuga orejona
1⁄4 de aguacate (en rebanadas)

Preparación
En una sartén mediana calienta el aceite a fuego medio por 1 minuto. Agrega el ajo junto con el chile guajillo y sofríe por 1 minuto. Añade los champiñones y la sal. Mezcla y deja cocer por 3 a 4 minutos o hasta que los champiñones estén suaves. Retira del fuego, agrega el perejil y mezcla hasta incorporar.

Toma una hoja de lechuga, vierte una porción de champiñones, unas rebanadas de aguacate y acomoda en un plato. Disfruta.

Bonito inicio de semana 

Rajas con Elotitos y frijoles

Rajas con Elotitos y frijoles

Ingredientes:
2 chiles poblano
½ cebolla mediana, picada en juliana
¼ taza elote, cocido previamente y desgranado
½ taza de frijoles, cocido previamente
½ cda de aceite de coco
1/4 de taza de sal de grano

Preparación:
En una bolsa de plástico desechable añade la sal de grano y reserva.

Asamos los chiles directo al fuego, mueve constantemente para que se doren parejo, tardan entre 5-7 minutos.
Cuando estén listos acomódalos en la bolsa de plástico con la sal y deja reposar por 30 minutos.
Pasado el tiempo, enjuaga los chiles con agua purificada y desvena los chiles retirando la piel, semillas. Corta los chiles en rajas. Reserva.

En una olla con media cucharadita de aceite de coco sofríe la cebolla por 5 minutos o hasta que comience a pocharse. Añade las rajas. Permite que se cuezan bien, tarda entre 20-25 minutos o cuando la cebolla se haya caramelizado.
Incorpora los elotitos y el frijol, revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén combinados, deja que se calienten por 5 minutos más.

Sirve con tortillas y rebanadas de aguacate. ¡Listo!

Sopa de Col

Hoy en Lunes sin Carne =) les compartimos una deliciosa receta

Sopa de Col
>> Ingredientes:
1 taza de col blanca
1 rebanada de cebolla (picada)
½ diente de ajo chico
1 taza de agua
1/4 cucharadita orégano (seco)
Sal de mar (al gusto)
¼ cdita de aceite de coco

Para servir:
1/4 aguacate, en cubos pequeños
Cilantro picado
Jugo de limón

Preparación:
En una olla a fuego medio, pon a calentar una cucharadita de aceite de coco. Cuando esté listo, so fríe cebolla y ajo por un par de minutos. Incorpora la col y revuelve, deja que se cocine por 5 minutos hasta que la col se suavice. Añade el agua, sal y orégano. Tapa la olla y permite que alcance el hervor.

Mantén a fuego bajo por 10 minutos o hasta que la col se haya puesto traslúcida. Sirve de inmediato, añade el jugo de limón, aguacate y cilantro picado.