Sopa de Ejote con Zanahoria

¡Hola, buen día!

Hoy es Lunes sin Carne y les compartimos una deliciosa y saludable receta =)

Sopa de Ejote con Zanahoria
Ingredientes:
1/2 rebanada cebolla (picada)
1/2 diente de ajo (picado)
1 1/2 zanahorias grandes (cortadas)
1 taza ejotes (picados)
2 tazas de consomé de verduras
1 pizca de orégano seco
Aceite de coco
Sal de mar al gusto

Preparación:
En una olla a fuego medio, pon a calentar el aceite de coco por un par de minutos. So fríe ajo y cebolla por 2 minutos y agrega la zanahoria; revuelve.

Deja que la zanahoria se suavice un poco (5 minutos) y luego añade los ejotes. Si es necesario, agrega un poco más de aceite e integra todos los ingredientes dejándolos en el fuego por 3 minutos más.

Finalmente, incorpora las 4 tazas de consomé y una pizca de orégano. Tapa la olla y cuando alcance el hervor baja el fuego y deja hervir por 10 minutos más.
Los ejotes y las zanahorias deben tener una consistencia tersa y suave. ¡Provecho!

MANGO MOUSSE

MANGO MOUSSE

Ingredientes:
– 1 mango (pulpa)
– 2 dátiles sin hueso
– 4 cdas de mantequilla de nuez de la india

Preparación:
Licua los ingredientes hasta obtener una crema sin grumos.

Vierte en un contenedor y refrigera por al menos 1 hora o de ser posible toda la noche. Sirve en un vaso pequeño. ¡Disfruta!

*Se conserva hasta 7 días en refrigeración. También lo puedes consumir como helado.

Chilaquiles con Mole y Queso almendra

¡Hola, buen día!

Hoy es lunes sin carne y les compartimos una deliciosa receta de Chilaquiles con Mole y Queso almendra

Ingredientes:
3 tortillas
¼ taza mole
¼ aguacate
1 rebanada de cebolla
Cilantro (picado)
Queso de almendra http://www.habitos.mx/recetas-2/queso-de-almendras-2/
1 cucharadita aceite de coco

Preparación:
Precalienta el horno a 200ºc.
Engrasa una charola de horno, reserva.
Toma las tortillas y córtalas en triángulos (8 piezas por tortilla), acomódalas en la charola y mete al horno por 5 minutos.
Saca del horno, voltea cada pieza y deja por 5-7 minutos más o hasta que estén un poco doradas y crujientes, retira del horno y reserva.
A una olla pequeña agrega el mole, deja unos 4-5 minutos o hasta que este caliente, agrega los totopos que horneaste, revuelve, deja que se caliente 1 minuto y sirve en un plato extendido, encima añade el queso de almendras, aros de cebolla, cilantro y aguacate en cuadritos.
¡Listo!

Portobellos Rellenos de Quinoa al chipotle

Hola, buen día!

Hoy es lunes sin carne y les compartimos una deliciosa y nutritiva receta de: Portobellos Rellenos de Quinoa al chipotle

Ingredientes: 
1 portobello

Relleno de quinoa:
¼ de taza quinoa (previo remojo)
¼ de taza leche de coco
¼ de chile chipotle (re-hidratado)
1 pizca de levadura nutricional (opcional)
1 pizca de ajo en polvo
Sal de mar al gusto

Preparación:
Precalentar el horno a 170ºc.

Para el relleno de quinoa: Licuamos el chile, con el ajo en polvo, sal, leche y levadura nutricional, hasta que todo quede incorporado y no haya grumos.

En una olla mediana colocamos la quínoa (previamente drenada) y la salsa. Mezclamos y a fuego medio-alto y con la olla tapada llevamos a punto de ebullición. Para posteriormente, cocinar a fuego bajo por 10-15 min más o hasta que la quínoa este cocida y el caldo se haya reducido.

Para el portobello: Lavamos con agua y lo secamos con un paño limpio o una servilleta de cocina.
Lo acomodamos en una charola para horno previamente forrada con papel aluminio y horneamos por 15 minutos o hasta que dore ligeramente.Rellena el portobello con la quínoa y decoramos con perejil picado
¡Listo!

 

 

Crema de Champiñones

¡Hola, buen día!

Hoy es lunes sin carne y les compartimos una deliciosa receta: Crema de Champiñones

Ingredientes:
10 champiñones (cortados)
3 rebanadas de cebolla (picada)
½ diente de ajo (picado)
½ cdita tomillo (hojas)
2/3 tazas de consomé de verduras
½ taza de leche de coco
½ cda aceite de coco
Sal de mar y pimienta (al gusto)

Preparación:
En una olla a fuego medio calentamos el aceite de coco o ghee por un minuto.

Añadimos la cebolla y sofreímos por 3 minutos o hasta que esté transparente.Integramos el ajo, el tomillo y cocinamos por un minuto más.

Finalmente, incorporamos los champiñones y dejamos que se cuezan por 5 o 7 minutos o hasta que se hayan suavizado.

Agregamos el consomé de verduras, la leche de coco y salpimentamos.

Llevamos a punto de ebullición y una vez que haya hervido bajamos el fuego al mínimo y cocinamos por 10 minutos más. Removemos de cuando en cuando para evitar que se peguen los ingredientes. ¡Listo!

 

Cereal sin Cereal de Linaza y Plátano

Hola, buen día!

Hoy les compartimos un desayuno saludable y delicioso: Cereal sin Cereal de Linaza y Plátano

Ingredientes:
2/3 taza leche vegetal
½ taza linaza molida
½ plátano (picado)
1 cucharada nuez picada
4 gotas de stevia (opcional)
http://www.habitos.mx/buenos-habitos/no-siempre-que-vemos-stevia-es-stevia/

Preparación:
Mezcla todos los ingredientes en un bowl y deja reposar por 5 minutos para que la linaza se hidrate y la mezcla se espese. Sirve y disfruta.

Enfrijoladas rellenas

Hola, buen día!

Hoy es Lunes sin carne, les compartimos una deliciosa receta: Enfrijoladas rellenas de queso de almendras

Ingredientes:
Salsa de frijol
2 tortillas de maíz nixtamal
2 cdas queso de almendra
http://www.habitos.mx/recetas-2/queso-de-almendras-2/
1/4 taza lechuga (picada)
1/4 aguacate (en rebanadas)
Cilantro al gusto (picado)

Para la salsa de frijol:
¾ taza frijol previamente cocido
¼ taza de agua
½ rebanada de cebolla
1 ajo pequeño
¼ cucharadita chile chipotle en polvo
Una pizca de sal de mar

Preparación:

Para la salsa:
Licúa los frijoles con: agua, cebolla, ajo, chipotle y sal hasta obtener una salsa espesa. Reserva.

Precalienta el horno a 170º C.

Calienta las tortillas por ambos lados en un comal después rellena cada tortilla con el queso de almendra y enrolla formando un taquito. Acomoda en un refractario de vidrio.

En una olla calienta a fuego bajo la salsa de frijol y luego baña los taquitos con esta salsa caliente. Espolvorea encima un poco de queso de almendra.
Hornea por 10 minutos.

Decora con lechuga finamente picada, aguacate en trozos y cilantro.

¡Disfruta!

 

 

Huevo revuelto con pimiento rojo y espinaca

Hola, buen día! hoy les compartimos una deliciosa receta de DESAYUNO SALUDABLE =)

Huevo revuelto con pimiento rojo y espinaca

Ingredientes:
1/2 pimiento rojo (picado)
4 hojas de espinaca (picada)
1 rebanada de cebolla (picada)
1 huevo orgánico
¼ cdita aceite de coco
Sal de mar al gusto

Preparación:
En una sartén con aceite de coco sancochamos por unos minutos la cebolla hasta que esté transparente; agregamos el pimiento rojo y so freímos hasta obtener una consistencia suave.

Mientras tanto en un bowl pequeño, batimos ligeramente el huevo para revolverlo.

Agregamos el huevo a la sartén con la cebolla y los pimientos y añadimos una pizca de sal y las espinacas.
Revolvemos todos los ingredientes y cocinamos por unos minutos hasta que el huevo se encuentre en su punto.

¡Listo!

 

 

Avena con Manzana y Canela

¡Hola, bonito miércoles! hoy les compartimos una receta de DESAYUNO SALUDABLE…

Avena con Manzana y Canela

Ingredientes:
1/3 taza avena en hojuelas
1/2 taza leche vegetal
1/2 cdita canela en polvo
1/2 cda aceite de coco
1/2 manzana (rallada)
1/2 cda azúcar mascabado

Preparación:
En una olla con un poco de aceite de coco y/o mantequilla y a fuego medio-bajo, colocamos la manzana rallada, la canela y el azúcar o miel. Revolvemos bien y cocinamos por 2-3 minutos ó hasta que la manzana este cocida o haya cambiado ligeramente de color.

Agregamos la avena y la leche, mezclamos todos los ingredientes.

Tapamos la olla y dejamos hervir (se sugiere dejar la tapa medio abierta para que la leche no se suba). Una vez que haya comenzado a hervir la mezcla, bajamos la lumbre y cocinamos a fuego bajo hasta que la leche se haya reducido y la avena este cocida, esto es aproximadamente, por 10 min más.

Servimos en bowls, y agregamos frutos secos o semillas preferidas como: almendra, nuez, pepita, linaza, semilla de girasol, chía, avellanas, etc.

¡listo!

 

 

Ceviche de mango

¡HOY ES LUNES SIN CARNE!

Les compartimos un lunch para niños

>> Ceviche de mango

Ingredientes
1 mango (en cubos)
4 tomates cherry (mitades)
1/4 taza de elote (cocido)
4 hojas de espinaca

Marinado
1 cdita de aceite de oliva
Jugo de 1 naranja chica
Jugo de 1 limón
Sal de mar (al gusto)

Preparación:

En un recipiente, mezcla todos los
ingredientes, agrega el marinado y deja reposar por 20 min.

Acompaña con nueces y tostaditas

¡Bonito inicio de semana!