Listado de la categoría: Buenos Hábitos

Hola… les comparto lo que para mí son las principales diferencias de usos que se les da al ACEITE DE COCO Y A LA CREMA DE COCO…  Ambos deliciosos y ambos súper versátiles para tener mucha creatividad con recetas saludables y riquísimas…La crema de coco se le llama CREMA, MANTEQUILLA O MANTECA y es lo mismo … se compran ambos en tiendas orgánicas y ahora ya en el súper también.. mientras más demanda haya por parte de nosotros como consumidores, mayor oferta habrá en todos lados y a mejores precios… también estáhttps://www.cocotli.com/ que tiene todo lo de coco que necesiten…

DIFERENCIAS DE USOS:

———————-ACEITE DE COCO —————
– Al aceite es para cocinar a altas temperaturas
– Excelente para uso externo como crema, lubricante, para la piel de niños, bebés, es una maravilla, hasta para la cara (debajo de los ojos, desmaquillar) etc. Claro que se necesita poquito para que andar toda grasosa.
– Hidrata mucho la piel y además RECUERDEN QUE LO QUE NOS PONEMOS EN LA PIEL TAMBIÉN SE ABSORBE. Es por esto que yo no me pongo en la piel algo que no me pueda comer 

———————-CREMA DE COCO —————
– Es una delicia en la cocina para hacer smoothies, con una cucharada le das un súper sabor, se hace como leche de coco y ya no necesitas ponerle leche vegetal extra por que se hace solita en la licuadora.
– Se puede agregar a un pan tostado.
– Se hace la leche de coco con sólo licuarla con agua y endulzante de preferencia.

DIFERENCIA DE APARIENCIA:

———————-ACEITE DE COCO —————
-El aceite de coco se ve TRANSPARENTE a más de 24 grados C aprox. (es decir, en calorcito cuando ya está líquido)

———————-CREMA DE COCO —————
– La crema de coco no se ve TRANSPARENTE a más de 24 grados C (es decir, cuando ya está líquida) sino que se ve más bien blanca o beige

ES UNA MARAVILLA EN LA COCINA, DELICIOSO, NUTRITIVO Y ACCESIBLE…

BUEN JUEVES  Leer más

HOJAS VERDES … ¿CRUDAS O NO CRUDA? … ahí está el dilema!!!

Me han preguntado mucho acerca del ácido oxálico de las hojas verdes y quiero comentarles lo que YO OPINO.

El ácido oxálico (u oxalatos) está presente en grandes cantidades en muchos alimentos/bebidas con cafeína, bebidas de “cola”, espárragos, zarzamoras, frambuesas, moras, uvas, mandarinas, kiwi, cerveza obscura, té negro, cocoa, bebidas de soya, tofu en algunas HOJAS VERDES como es el caso de la (ahora satanizada) espinaca. Es por esto que muchas personas le temen a consumirlas crudas o sin “blanquear” (meter en agua hirviendo por un minuto”).

Cabe mencionar que mi premisa siempre es que debemos revisar el contexto del tema en cuestión. Es decir, no es lo mismo consumir cuatro hojas de espinacas crudas unos días de la semana y variarle V.S. comerte un kilo diario durante un par de meses, donde consideraría importante variarle… pero aún suponiendo que las cuatro hojas sean algo importante, les comparto la información que tengo respecto a los oxalatos.

Lo que se dice es que ácido oxálico tiene un efecto que puede causar deficiencias en la absorción del calcio. Obviamente estamos hablando de que debe ser un consumo en ALTAS cantidades de manera continua durante un largo largo periodo. Sin embargo, EL GRADO DE EN EL QUE ESTO REALMENTE SUCEDE (o sea bloquear la absorción del calcio) ES UN TEMA CON MUCHA POLÉMICA, y como en todo, existe un contexto que es necesario tomar en cuenta.

Sin embargo, una vez más, en este tipo de temas tan controvertidos, yo propongo que ANTES DE CORTARLE A LAS HOJAS VERDES por su ácido oxálico, sería importante comenzar por eliminar primero la cafeína, refrescos de cola, y alimentos que contengan este ácido que está 100% comprobado que realmente impactan en eso y en muchas cosas más…. y, después de eso, analizar la info referente a el ácido oxálico de las hojas verdes.

ESTUDIOS IMPORTANTES DEL TEMA:

1.- En el libro HUMAN NUTRITION AND DIETETICS (Stanley Davidson) postula que el efecto que tiene el ácido oxálico de alimentos naturales sobre el calcio, es insignificante realmente.

2.- En el libro CONSCIOUS EATING ( Gabriel Cousens MD) postula que examinando el sedimento de oxalatos encontrados en la orina de cientos de personas , el oxalato de alimentos naturales NO era un problema, mientras su sistema digestivo trabajara correctamente metabolizando grasas. Al mencionar ALIMENTOS NATURALES, entran las hojas verdes y en ellas las espinacas… alimentos no naturales que dejaron ese residuo eran refrescos y bebidas de/con cafeína.

3.- En su libro FRESH VEGETABLES AND FRUIT JUICES (Dr Norman Walker) dice que las hojas verdes cuando se “blanquean” o “cocinan” es cuando puede provocar este efecto que no queremos. Fuente: Kimberly Snyder C.N.

Sin embargo, sigue siendo un tema muy CONTROVERTIDO E INCONCLUSO, por lo que, el buen hábito recomendado es VARIARLE A LAS HOJAS VERDES, ahí si no hay pierde…

Existen tantas variedades que no debemos de «casarnos» con una sola y no por sus oxalatos, sino por que REQUERIMOS DE VARIARLE A LOS NUTRIENTES para obtener de todo y lo mejor de ellos..… habiendo tantas como las collard greens, berza verde, morada, kale lacinato, lechugas de todo tipo de tamaños, colores y sabores, espinacas normales y baby, acelgas, endivias, arúgula, berros, hierbas como cilantro, perejil etc no veo por que sólo usar un tipo.

Así que, SIEMPRE hay que revisar el contexto de las cosas sabiendo que todo exceso es malo. Pero, antes de alarmarte, reflexiona… «si te da miedo 4 hojas de espinaca 4 veces a la semana, entonces te debería de dar pavor un refresco de cola no?»…. Pero no te preocupes, existen muchas hojas verdes más para variarlas sin problema…!! La naturaleza nos da de todo para que no tengamos pretextos para comer saludable!!

Buen Martes! Leer más

Para seguir con el tema de la hidratación, sobre todo con este calor!!!A consumir de las más hidratantes y de las bebidas que mejor le hacen a nuestro organismo (agua natural + agua de coco y juguitos de vegetales)Que rico es estar saludable!!Buena tarde!!!!

HARINA BLANCA/REFINADA O HARINA 100% INTEGRAL O DE GRANO ENTERO…

QUE LA PUBLICIDAD NO TE CONFUNDA… 

NO TODAS LAS HARINAS SON MALAS.. es decir, no todo el pan es malo, no todas las galletas son malas etc. La diferencia está en que sea de GRANO ENTERO (100% integral) o de GRANO REFINADO…

HARINA INTEGRAL O DE GRANO ENTERO: (la buena)

La harina integral o de grano entero, se obtiene de la molienda del grano entero (sea trigo, avena, etc). Se muele el grano y se logra una harina, así podemos darle varios usos en diferentes recetas. Estos nos aportan vitaminas, ácidos grasos, minerales diversos y es una fuente maravillosa de fibra. Son de bajo índice glicémico por lo que son los correctos y recomendados.

HARINA BLANCA O REFINADA:(la que no queremos comer)

«Cuando al trigo se le extraen el germen y la cascarilla, se pierden la mayoría de las propiedades nutricionales, quedando sólo harina refinada basada en almidones. Es por esto que frecuentemente a la harina refinada se le tiene que añadir vitaminas y minerales. Pero cuando se eliminan y luego se adicionan, la forma de absorción y aprovechamiento ya son los mismos.» (Nutrióloga Xaviera Cabada).Es por esto que se anuncian como ENRIQUECIDOS, pero más que enriquecidos, están obligados por la Norma Oficial Mexicana NOM-147-SSA1-1996 a agregarle de perdido algo de nutrientes

Entonces, sino es buena la harina refinada ¿por qué se usa en casi todo los industrial?

Primero que nada les cuento del grano, el cual se compone de tres partes…
-Su fibra (cascarilla)
-Su endospermo (el almidón – que es casi el 80% de su peso)
-Su germen (proteína con sus maravilloso ácidos grasos escenciales)… ESE ES UN GRANO ENTERO.. se muele, y listo, sale la harina 100% integral… pero, cuando le dejan todas sus partes, principalmente el germen, entonces tiende a volverse RANCIO rápidamente por sus ácidos grasos.. esto no es problema cuando uno hace su pan y se lo consume la misma semana, pero SI TU IDEA ES QUE VIVA VARIAS (muchas) SEMANAS EN EL ANAQUEL DEL SUPERMERCADO.. entonces no es buena idea que contenga germen.. y esto no le da vida de analquel… también hay un tema estético (se ve más bonito todo blanco) y te quedas con subproducto para hacer varios negocios por uno…

LA HARINA BLANCA
Es de un alto índice glicémico, promueve el almacenamiento de grasas, acidifica el organismo, eleva niveles, y bueno.. es todo un caos metabólico con los picos que esto genera en el organismo. No queremos consumir este tipo de Harinas.. de ninguna manera, ni en pasta, ni en pan, ni en galletas, ni en hot cakes ni en nada….

SI EL EMPAQUE PRESUME SER INTEGRAL O DE GRANO ENTERO.. EN LOS INGREDIENTES DEBE DECIR:

–HARINA DE GRANO ENTERO O HARINA 100% INTEGRAL… esto significa que es grano entero… que es bueno, que tiene todas sus partes, nutrientes y propiedades.. y que te lo puedes comer felizmente…

PERO, SI DICE:

-HARINA DE (trigo, avena, etc) pero sólo dice HARINA… entonces es harina refinada…
-HARINA DE (cualquier grano), SALVADO DE TRIGO .. significa que SIGUE SIENDO REFINADA pero le agregaron fibra, para que no digas que no trae algo que te ayude… aún así, sigue siendo refinada.. y muchas veces no sólo trae esto, sino que aparte contiene jarabe de maíz y conservadores.. pero bueno, ese es otro tema.

¿CÓMO IDENTIFICAR HARINA REFINADA?
Sus muchos nombres son: harina de xxx, harina blanca, harina refinada, harina enriquecida, harina adicionada…

Te dejo las radiografías hechas por El Poder del Consumidor de dos panes que te pueden interesar:

PAN BIMBO DOBLE FIBRA
http://elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/radiografia-de-pan-bimbo-doble-fibra-paquete-640-g-porcion-dos-rebanadas/

PAN INTEGRAL BIMBO
http://elpoderdelconsumidor.org/analisisdeproductos/radiografia-de-pan-integral-bimbo-paquete-680-g-porcion-dos-rebanadas-56-g/

BUENA TARDE!! Leer más